Magdalenas de zanahoria con Biogurt de coco

Tiempo preparación: 25 minutos |Tiempo cocina: 30 minutos |Dificultad: media| Porciones: 16

Las magdalenas siempre son un acierto: blanditas, esponjosas y ¡con muchas opciones diferentes y súper fáciles de preparar! Además, dan mucho juego: cómo postre, para un cumpleaños, un desayuno delicioso o una merienda irresistible.

¡Son ideales para acompañar tus cafés o tardes con familiares y amigos! Así que, ¿qué te parece si te enseñamos a preparar unas de zanahoria y Biogurt de coco?

INGREDIENTES 

• 2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido NaturGreen + 6 cucharadas de agua)
• 1 taza de harina de trigo sarraceno NaturGreen
• ½ taza de harina de avena NaturGreen
• ¼ taza de harina de arroz NaturGreen
• ¾ de taza de Biogurt de coco Naturgreen
• ¼ de taza de tahini blanco NaturGreen
• 7 cucharadas de bebida vegetal de coco Ecomil
• ½ taza de azúcar de coco NaturGreen
• 200 g de zanahoria rallada
• 50 g de nueces troceadas
• 1 cucharadita de canela Ceylán
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de manzana NaturGreen
• 1/8 de cucharadita de sal marina

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE COCO 

• 150 g de Biogurt de coco NaturGreen
• 40 g de azúcar de coco NaturGreen
• 40 g de eritritol NaturGreen

 

PREPARACIÓN

1. Prepara los huevos de lino y deja reposar durante 15 minutos.
2. Precalienta el horno a 180º C.
3. En un bol, mezcla los ingredientes secos:  Las harinas, el azúcar de coco, el bicarbonato y la sal.
4. En otro bol, combina los ingredientes húmedos: El Biogurt de coco, los huevos de lino, el tahini, la bebida de coco, el extracto de vainilla y el vinagre de manzana.
5. Pela y ralla las zanahorias y añade todo al bol de ingredientes húmedos.
6. Incorpora los ingredientes húmedos con la mezcla de harinas. Mueve todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. En este momento añade las nueces y vuelve a mezclar.
7. Reparte la masa entre los moldes para magdalenas y lleva al horno durante 30 minutos.
8. Mientras prepara el caramelo de coco, para ello bate en una batidora de vaso o un procesador de alimentos los ingredientes del caramelo.
9. Vierte el caramelo en un cazo pequeño y calienta a fuego alto hasta que entre en ebullición. Remueve durante todo el proceso con una espátula.
10. Cuando hierva, baja el fuego y cocina otros 10 minutos. El caramelo se irá espesando poco a poco.
11. Coloca el caramelo en un recipiente de cristal poco a poco y reserva.
12. Cuando termine el horneado de las magdalenas, deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.
13. Sirve con el caramelo de coco y un toque de Biogurt.

Receta y fotografías de Julia González  @thenourishedpianist