Receta para preparar flan de coco sin gluten

Lo confieso, ¡me encantan los flanes! Pero no me sientan bien por su contenido en lactosa, así que he querido versionar la receta de toda la vida del flan de huevo, evitando la lactosa y dándole un toque de coco. Cogí la receta de mi madre y la versioné para que fuera apto para intolerantes e hice alguna modificación de los edulcorantes para bajar su índice glucémico.

Después de un intento fallido, el resultado ha sido espectacular. Te puedo asegurar que nadie va a notar la diferencia, es más, lo más probable es que prefieran el flan de coco al tradicional. Y a vosotros ¿os gusta el flan? Te invito a que pruebes esta receta y compruebes por ti mismo lo fácil, rápido y rico que es.

Ingredinetes para preparar un flan de coco sin gluten

  • ½ litro de bebida vegetal de coco Ecomil
  • la piel de medio limón
  • 1 rama de canela
  • 200 gramos de azúcar de coco NaturGreen Alimentación Ecológica
  • 4 huevos ecológicos
  • sirope de coco NaturGreen Alimentación Ecológica
  • 1-2 trozos de bizcocho casero

Toppings

  • láminas de coco
  • sirope de coco NaturGreen Alimentación Ecológica

Pasos a seguir para cocinar el flan de coco

  1. Precalentamos el horno.
  2. Infusionamos-calentamos la bebida vegetal de coco junto con la rama de canela y la piel de medio limón, evitando la parte blanca.
  3. Una vez caliente, reservamos y retiramos la piel del limón y la rama de canela.
  4. Mezclamos los huevos con el azúcar de coco @naturgreen hasta que sea una masa homogénea
  5. Sin dejar de remover los huevos y el azúcar, añadimos la bebida vegetal infusionada.
  6. Añadimos a la mezcla el bizcocho casero desmigado y mezclamos.
  7. En un molde alargado apto para horno, añadimos el sirope de coco en el fondo y la mezcla del flan por encima.
  8. Horneamos al baño maría durante 45min a 170º, una vez pasado este tiempo, pinchamos para ver que esté hecho.
  9. Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos en la nevera.
  10. Justo antes de comerlo, lo desmoldamos, añadimos un poco de sirope de coco por encima y las láminas de coco.

Receta y fotos por Elena Román

El árbol más grande del Amazonas sobrevive al incendio

Pese al terrible verano de incendios que ha sufrido el Amazonas hay una buena noticia: el árbol más grande del Amazonas, de 88 metros, no sufrió ningún daño. Se trata de la especie más vieja del amazonas y ha sido un grupo de científicos de Brasil y Gran Bretaña quienes han confirmado el estado del árbol.

Sus 5,5 metros de circunferencia y sus 88 metros de altura siguen intactos al paso del feroz fuego que azotó el pulmón del mundo. Se trata de un ejemplar de la especie Dinizia excelsa, más conocida como Angelim Rojo, situado al norte del país brasileño. Pese a que este magnífico ejemplar ha sobrevivido se calcula que la tragedia se ha llevado alrededor de 2.000 nuevas especies en los más de 6 millones de kilómetros cuadrados de bosque que han ardido.

La Secretaría de Estado de Ciencia y Tecnología de Amapá hizo públicos los detalles de la investigación realizada por la Universidad Federal de los Vales de Jequitinhonha y de las británicas Cambridge y Swansea señalando que muchos de los ejemplares más importantes del bosque fueron reconocidos mediante sensores aéreos y no peligró su supervivencia.

El desastre también ha causado estragos entre la población indígena del Amazonas donde se calcula que unos 350 asentamientos han ardido y quedado reducidos a cenizas.

Estrella de hojaldre relleno de macadamia y cacao

Aquí os traigo una receta muy sencilla y además irresistible a cualquier paladar. Por suerte desde hace ya un tiempo podemos encontrar en el mercado láminas de hojaldre sin gluten y así poder preparar recetas como ésta. Desde pequeña los croissants, cañas de chocolate y demás me han vuelto loca, pero al diagnosticarme la intolerancia al gluten, dejé de consumirlos. Pero con estas láminas de hojaldre sin gluten se pueden preparar unos dulces deliciosos y con la garantía que nos van a sentar bien. Además, he añadido al relleno la crema de macadamia con cacao de @naturgreenoficial que le da una explosión de sabores a nuestro paladar. Si te encanta el cacao tanto como a mí, te invito a que pruebes a realizar esta receta fácil y rica.

Ingredientes para preparar un hojaldre relleno de macadamia y cacao

  1. 2 láminas de hojaldre sin gluten
  2. Crema de macadamia con cacao NaturGreen Alimentación Ecológico 
  3. 1 huevo

Pasos a seguir para realizar la estrella de hojaldre

    1. Precalentamos el horno a 220º
    2. Extendemos una de las láminas de hojaldre encima de una hoja de papel de cocina apta para horno
    3. Pichamos con un tenedor todo el hojaldre para que no suba en el horno
    4. Extendemos la crema de macadamia con cacao que deseemos por encima, yo utilicé algo más de medio bote
    5. Añadimos la otra lámina de hojaldre justo encima y la pinchamos con un tenedor
    6. Ponemos un vaso en el centro del hojaldre, sin presionar, para cortar las aspas de la estrella
    7. Realizamos doce cortes del mismo tamaño, del centro hacia fuera
    8. Una vez realizados los doce cortes, cogemos dos aspas, uno con cada mano, y giramos hacia fuera dos veces
    9. Seguimos este proceso hasta finalizar las aspas de la estrella, justo como queda en la foto
    10. Retiramos el vaso
    11. Batimos un huevo y los extendemos por encima del hojaldre para que quede dorado
    12. Horneamos a 170-180º, depende de cada horno, durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado

Receta y fotos por Elena Román

Receta para preparar hamburguesas veganas con base de alubias rojas y arroz basmati integral

Os compartimos una alternativa deliciosa a las hamburguesas tradicionales, no por ser mejores! sino porque de vez en cuando no está de más variar e incluir nuevas recetas en nuestro día a día, haciéndolo lo menos monótono posible. Preparamos unas hamburguesas con base de alubias rojas y arroz basmati integral que os encantarán seguro.

Las legumbres son una fuente espectacular de proteínas de origen vegetal, la diferencia de estas con las de origen animal es que por poco no son del todo « completas » por lo que necesitamos acompañarlas con otros alimentos para obtener una proteína idéntica a la que podemos encontrar en alimentos como las carnes, huevos, pescados y lácteos. Una combinación ideal son las legumbres con los cereales. 

Es por esto que mezclamos las alubias con el arroz, sin embargo para lograr una combinación efectiva, no tiene porque ser en una sola comida, es decir, lo verdaderamente importante es consumir las legumbres y los cereales a lo largo del día. En esta receta, tenemos dos fuentes importantes también de hidratos de carbono,  por lo que en vez de acompañarlas con pan hemos puesto unos champiñones portobello que aparte le dan un toque buenísimo.

Ingredientes para preparar hamburguesas veganas con base de alubias rojas y arroz basmati integral 

  • Champiñones portobello
  • 200 g de alubias rojas cocidas
  • 100 g de arroz basmati cocido Naturgureen
  • 1/2 cebolleta
  • Perejil
  • 1 cucharada de semillas de lino molido de Naturgreen 
  • 3 cucharadas de agua
  • Sal 
  • Pimienta

Pasos para preparar hamburguesas veganas con base de alubias rojas y arroz basmati integral

  1. En caso de utilizar alubias cocidas de bote, debemos recordar lavarlas antes de usar. Una vez las tengamos listas y el arroz cocido, lo vertemos en un bol grande y con ayuda de un tenedor o pasapurés, aplastaremos todo bien hasta obtener una pasta densa y espesa. A continuación, troceamos la cebolla en taquitos  pequeños y la añadiremos al bol junto con la sal, la pimienta y el perejil.
  2. Aparte en un bol pequeño, haremos con las semillas de lino, una especie de huevo que nos ayudará a mantener integradas las hamburguesas al momento de armarlas. Vertimos la cucharada se millas y las 3 cucharadas de agua, batimos bien y dejamos reposar hasta obtener un gel. Este gel lo añadiremos a la mezcla de alubias.
  3. Apenas tengamos todo listo, lo integramos bien y comenzamos a formar las hamburguesas con la mano, si es necesario podemos humedecernos las manos con un poco de agua para evitar que se nos peguen.
  4. Preparamos una sartén con aceite de oliva extra virgen y cocinamos las hamburguesas a la plancha. 
  5. Mientras tanto, limpiamos los champiñones con ayuda de un cepillito o con la mano, pero sin lavar, esto es importante ya que si los lavamos absorberán mucha agua y luego nos quedaran muy blandos. Cortamos el tallo y los cocinamos a la plancha de cada lado durante unos 4-5 minutos. Cuando estén listos podemos rociarlos con un poco de sal y pimienta. 
  6. Una vez estén cocidas las hamburguesas y los champiñones, procedemos a armarlo todo, podemos añadir rúcula, hojas de espinacas o lechuga y las tendremos listas para servir.

Receta y foto de Alessandra Eminente

Receta para preparar pan dulce de arándanos rojos deshidratados

Hoy os traigo una receta increíblemente fácil y a la vez deliciosa. Es una receta perfecta para un buen desayuno, para un tentempié a media mañana, para el postre o para una merienda. Los arándanos rojos deshidratados NaturGreen se convertirán en tu nuevo aliado en la cocina y lo mejor de todo es que ¡no llevan azúcares añadidos!. Puedes utilizarlos de distintas maneras, tanto como aperitivo como mezclados en las ensaladas, tostadas, panes o bizcochos.

El origen del arándano rojo es desconocido, pero podríamos considerarlo originario de Europa, norte de África, Cáucaso y Asia. La harina de trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es una alternativa saludable al trigo para las personas celíacas. Uno de los beneficios que nos brinda NaturGreen es que nos garantiza, gracias a la certificación que podemos ver en el envase, que no esté cultivada, ni manipulada y ni contaminada con gluten durante el proceso de envasado.

Todos los ingredientes que he utilizado son aptos para las personas con intolerancias al glúten y de origen ecológico. La mejor combinación para que una receta salga perfecta es que le pongas muchos amor y además utilizar ingredientes que hayan sido cultivados sin el uso de agroquímicos, respetando así los ritmos de la naturaleza. Ahora toca manos a la obra para elaborar este exquisito pan dulce de arándanos rojos deshidratados.

Ingredientes para preparar pan dulce de arándanos rojos deshidratados

  • 70 gramos de harina de trigo sarraceno NaturGreen Alimentación Ecológica
  • 60 gramos de harina de avena sin gluten NaturGreen Alimentación Ecológica
  • arándanos rojos deshidratados NaturGreen Alimentación Ecológica
  • 200 ml de bebida vegetal (la que más te guste, yo utilicé de avena)
  • un huevo de lino
  • una naranja
  • medio sobre de levadura sin glúten

Pasos para preparar pan dulce de arándanos rojos

  1. Mezclamos los ingredientes secos, la harina de trigo sarraceno con la harina de avena y la levadura sin glúten.
  2. En un bol echamos la leche, el huevo de lino, el zumo de la naranja y mezclamos.
  3. A continuación, echamos poco a poco la mezcla de los ingredientes secos y removemos para que se integre completamente a la mezcla.
  4. Preparamos un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno y echamos la mezcla.
  5. Decoramos al gusto, yo he utilizado ralladura de naranja, arándanos deshidratados y copos de avena.
  6. Precalentamos el horno a 180 grados.
  7. Horneamos el pan a media altura durante 40-50 minutos.

Notas:

  • El tiempo puede varias según el horno que utilices.
  • El huevo de lino se consigue mezclando media cucharada de harina de lino con 3 cucharadas de agua y dejamos que repose hasta que la mezcla esté gelatinosa.

Receta y fotos por Lina, @linagolosina

De algas a ladrillos: nuevas formas de construcción ecológica

En Quintana Roo, estado mexicano situado en la península de Yucatán, tienen un problema con el sargazo, unas algas que debido a la temporada de huracanes se acumulan a lo largo de playas caribeñas. La empresa Blue-Green, ubicada en Cacnún, tras seis años trabajando con este alga marina ha encontrado una solución ecológica que satisface a todos: utilizarlas como materia prima crear ladrillos para construir hogares para familias con pocos recursos.

En este caso, Oma Vázquez, CEO de la empresa vanguardista ha destacado que ya han levantado « una casa resistente y económica » que se puede poner a disposición de personas con bajos recursos debido a su bajo coste. La casa se construye en poco más de un mes utilizando 20 toneladas de sargazo, aproximadamente. Este proceso cuenta con dos características que lo hacen muy útil y funcional: por un lado, se utiliza una cantidad muy pequeña de agua recolectada de lluvias, por lo que no genera más contaminación, y por otro, en el proceso de elaboración se elimina el aroma fétido del alga.

 « Son casas resistentes, que pudieran ser afectadas únicamente por temblores pero esta no es zona sísmica” puntualiza el propio Omar

Otro extra de este tipo de construcciones es que no necesita utilizar cemento o varillas permitiendo crear estas edificaciones en lugares con pocos recursos.

Además de ayudar a personas con problemas económicos, este uso del sargazo supone un ‘alivio’ para los turistas de las playas caribeñas ya que el alga se considera una plaga que ahuyenta a los visitantes por su fétido aroma. Este recale masivo de algas está siendo un problema muy destacado en muchas localidades de la costa.

Información y foto vía Diario México

Receta para preparar polos caseros de maracuyá, naranja y anacardos

Mientras tengamos buen clima, siempre habrá una buena ocasión para tomar un helado y más si es saludable! os traemos una versión de polos súper refrescantes y deliciosos. Nos decantamos por unos sabores más tropicales como es el del maracuyá o fruta de la pasión.
Esta fruta destaca por su contenido en vitamina A y C y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Ambas vitaminas tienen función antioxidante, la primera, además, es esencial, entre otras cosas, para la visión, la piel, el cabello y el sistema inmunológico. Así mismo, la vitamina C, es necesaria para una mejor absorción del hierro, para la formación del colágeno, huesos, dientes y para prevenir infecciones. Recordemos, que siempre, siempre, la mejor opción de ingerir fruta, será la pieza entera, ya que nos asegura un aporte completo de fibra y mejor absorción de sus azúcares. Pero, si de vez en cuando optamos por estas alternativas no pasa absolutamente nada!

Ingredientes para preparar polos caseros de maracuyá, naranja y anacardos:

  • 2 maracuyá o 100 g de pulpa de maracuyá
  • 2 naranjas enteras
  • 1 cucharada de mantequilla de anacardos de NaturGreen Alimentación Ecológica

Cómo hacer polos caseros de maracuyá, naranja y anacardos:

  1. Lo primero que haremos será sacar la pulpa del maracuyá y verterla en la batidora, trituraremos todo hasta que las semillas queden muy finas. A continuación, con ayuda de un colador, colamos bien todo el zumo y retiramos el resto de las semillas.
  2. Aparte, haremos lo mismo con las naranjas, las pelamos y las colocamos enteras en la batidora (es preferible triturar toda la fruta a solo exprimirla para obtener así la mayor cantidad de fibra que podamos).
  3. Una vez listas, las batimos juntas con una cucharada de mantequilla de anacardos, rellenamos los polos con la mezcla y los llevamos al congelador toda la noche.
  4. Al día siguiente los tendremos listos para disfrutar.

Receta y foto de Alessandra Eminente

Receta de pad thai sin gluten con fideos de arroz al wok

El pad thai es una de las recetas más populares de la cocina tailandesa, ¡y es que esta buenísimo! La gastronomía tailandesa se caracteriza por su mezcla de sabores entre ácidos, dulces, salados, amargos y picantes. También por utilizar muchos ingredientes frescos, verduras y especias. 

Este es un plato elaborado a base de fideos de arroz salteados al wok con pimientos, salsa de pescado, brotes de soja, cacahuetes y cilantro, acompañado también por gambas, tofu o huevo. Hay muchas variantes aunque la base es siempre la misma. Hoy os mostraremos esta deliciosa versión que por supuesto también es totalmente saludable.

Ingredientes para preparar pad thai sin gluten:

  • 200 g de fideos de arroz
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • Cilantro
  • Brotes de soja
  • 1/2 limón
  • Almendras
  • Mantequilla de cacahuetes
  • Aceite de sésamo de NaturGreen Alimentación Ecológica
  • Tamari de NaturGreen Alimentación Ecológica
  • Sal
  • 1 cucharadita de Azúcar de coco NaturGreen Alimentación Ecológica
  • Aceite de oliva NaturGreen Alimentación Ecológica

Pasos para cocinar fideos de arroz al wok y preparar pad thai:

  1. Lo primero que haremos será preparar los fideos al estilo tailandés, los colocaremos en remojo con abundante agua unos minutos.
  2. Mientras tanto, cortamos los pimientos en julianas. En una sartén o wok colocamos un poquito de aceite de oliva y salteamos los pimientos hasta que estén al dente. Los apartamos un poco y colocamos una cucharada de mantequilla de cacahuetes, un chorrito de agua, tamari, aceite de sésamo, salsa de pescado azúcar de coco y el zumo de medio limón, removemos bien formando una pasta.
  3. A continuación, escurrimos los fideos y los vertemos  a la sartén, removemos constantemente y si notamos que se pegan un poco podemos añadir un poco de agua. En este momento también añadimos el cilantro, los brotes de soja y a un lado, el huevo, con ayuda de unas pinzas lo removemos y lo integramos a los fideos.
  4. Cuando los fideos estén tiernos ya estará listo para servir. Lo acompañamos con un poco más de cilantro, limón, brotes y unas almendras picadas. Si te gusta el picante puedes añadirle un poco de chili o guindilla.

Receta y foto de Alessandra Eminente

El lápiz que se planta: escribe el futuro

La capacidad de la gente para reinventar objetos cotidianos con funcionalidades ecológicas o pro medio ambiente no deja de sorprendernos. En los últimos años han aparecido diversas marcas de lápices que se pueden plantar cuando ya son tan pequeños que no nos sirven para escribir.

Su funcionamiento es muy sencillo, los lápices de madera cuentan con una o varias semillas en uno de sus extremos, ya sea dentro o visibles en la punta. Cuando el lápiz es demasiado corto para utilizarlo para la escritura se puede utilizar como un germinador de semillas. Solo tienes que enterrarlo en una maceta o en el jardín y dejar que la naturaleza haga su efecto. Existen multitud de lápices con semilla y por tanto el abanico de hierbas, plantas y flores que puedes plantar de esta forma es casi infinito: caléndula, cilantro, tomate cherry, eneldo, berenjena, jalapeño, menta, perejil, rábano, romero, salvia, tomillo o tomate entre otras.

El uso más demandado de este tipo de lápices es en las oficinas y casas dónde el lápiz tiene una vida útil más o menos larga pero se acaba gastando. Una vez es demasiado pequeño lo podemos plantar en cualquier maceta ya que se disuelve en tierra húmeda. Regándolo regularmente y recibiendo la suficiente luz del sol brotarán unas plantitas en apenas dos o tres semanas. Así, no solo evitarás generar más residuos sólidos sino que también estarás creando vida y mejorando las condiciones del ambiente.

Ya están llegando al mercado también lápices de maquillaje (ojo, labio, ceja) con este mismo mecanismo e, incluso, bolígrafos ecológicos.

Receta sin gluten: falafels de garbanzos con tahini

Hoy os traemos un plato muy popular y riquísimo de la cocina Árabe, nada más y nada menos que los Falafels, una receta que aparte de estar muy sabrosa es muy interesante a nivel nutricional y es que su ingrediente principal son los garbanzos, una fuente excelente de proteína vegetal.

Cuando se trata de legumbres solemos entrar en la monotonía por no saber que hacer con ellas, hoy en día nos encontramos con millones de recetas ricas, creativas y sencillas para involucrar más a este grupo de alimentos en nuestro día a día. No solo beneficiaréis vuestra salud sino también al medio ambiente.

En la receta tradicional son fritos, que si los hacéis en ocasiones especiales y con aceite de oliva extra virgen no tiene porque ser algo “no saludable”. ¡De todas formas podéis hacerlos al horno si queréis una versión más ligera! A continuación os dejamos la receta:

Ingredientes necesarios para cocinar falafels sin gluten:

  • 500 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 1 cebolleta tierna pequeña 
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 rama de apio
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos de Naturgreen
  • 1 cuharada de tahini de Naturgreen
  • Aceite de oliva extra viegen de Naturgreen
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Canela

Para la salsa:

  • 1 yogur griego (125g) sin azúcar
  • 1 trozo de pepino
  • Pimienta
  • Cúrcuma
  • Sal

Cómo cocinar falafels árabes sin gluten:

  1. Para esta receta vamos a necesitar la ayuda de un procesador de alimentos. 
  2. En caso de utilizar garbanzos cocidos es importante que retiremos el líquido en el que vienen y los lavemos bien, para así eliminar el resto de aditivos que queden en ellos.
  3. Una vez limpios, vertemos todos los ingredientes en la procesadora y trituramos hasta obtener una pasta densa, si es excesivamente seca podemos añadir un poco de agua pero no demasiada.
  4. A continuación, formaremos pequeñas bolitas con las manos, en caso de freírlos debemos tener preparada una sartén con abundante aceite caliente. Un error común es colocar muy poquito aceite para hacerlo más saludable y al ser un alimento que absorbe bastante, terminamos añadiendo más cantidad y como resultado nos quedan unos falafels llenos de aceite.
  5. En caso de hacerlos al horno, preparamos una bandeja con papel vegetal y los colocamos uno a uno, rociamos con aceite de oliva por encima y los horneamos a 200 *C hasta que queden dorados.
  6. Mientras tanto, hacemos la salsa triturando todos los ingredientes o si queremos más textura podemos rallar el pepino. Mezclamos bien y servimos con los falafels tibios.

Receta y foto de Alessandra Eminente